他のフードと比べてふやけにくいのはなぜですか？

2019/11/11 11:00　カテゴリ：ルート

ルートシリーズをお湯や水でふやかした場合、粒の形が崩れず水を吸って膨らみます。
フードによっては粒の形をとどめないものもあります。
何が違うのでしょうか？
それはでんぷんの調理がきちんとされているかの違いです。
でんぷんが調理されるとおもちのような状態になります。これを糊化やα化といいます。
α化されたでんぷんは粒子同士がくっつくので形がくずれません。
つまり「ふやけにくい」＝「きちんと調理されている」ということです。